Quando si è in cucina e scaldare l'olio alla temperatura desiderata per cuocere patatine o FRITTURE molte particelle nocive vengono rilasciate nell'aria. Essi sono sostanze chimiche denominata idrocarburi policiclici aromatici (IPA), e un recente studio condotto a Singapore, ha rilevato che queste particelle sono cancerogeni. Di conseguenza, ripetuta esposizione agli idrocarburi policiclici aromatici potrebbe aumentare il rischio di sviluppare il cancro.
PAH sono composti costituiti da idrogeno e carbonio solo (idrocarburi) e sono il risultato di una combustione incompleta. Per esempio, possiamo trovare in catrame di carbone (pubblicato da riscaldamento a carbone non avere abbastanza ossigeno per bruciare tutto) o nello scarico dei motori diesel cattiva manutenzione. Molti di loro sono pericolosi, come il benzo [a] pirene, che è un agente cancerogeno molto potente.
Lo studio sostiene che gli IPA prodotte da olio ad alta riscaldato durante la cottura pigolii frittura sono simili alle sostanze chimiche pericolose presenti nel fumo di tabacco e gas di scarico. Tutti i tipi di oli da cucina, in particolare oli vegetali, produce queste particelle pericolose. Il totale delle sostanze chimiche nocive rilasciate dipende dalla quantità di olio usato e il livello di temperatura mantenuta durante il processo di cottura.
Un confronto tra i diversi metodi di cottura rivelato che frittura fatta in cucina malese rilasciato più IPA rispetto al tradizionale cinese friggere. Lo stile di cucina indiana ridurre il idrocarburi perché gran parte del cibo è cotto o bollito.
Gli autori dello studio stimano che le persone regolarmente esposti ad elevati livelli di PAH avrebbe una maggiore probabilità di sviluppare il cancro.
